おつまみ・酒肴

ズッキーニを縦にスライスして香ばしく焼き、甘みたっぷりの焼きパプリカと赤紫蘇麹でマリネにしました。広い断面に爽やかなマリネ液が染み込み、果肉はしっとり、皮にはほどよい食感が残ります。作り置きにも白ワインのお供にもおすすめの夏野菜レシピです

冬瓜は煮るだけではありません。香ばしく焼いて赤紫蘇麹でマリネすると、シャクシャクした食感に赤紫蘇の爽やかな酸味、麹のまろやかな旨味が重なる夏の絶品副菜に。ガラスの器に盛れば、涼しげな前菜としても楽しめます。

ゴーヤを厚めの輪切りにして、自家製サルシッチャを詰めて焼いたら驚くほど美味しくなりました。ゴーヤのほろ苦さとサルシッチャのハーブの香り、豚肉の旨味が絶妙に調和。片栗粉をまぶして焼くことで肉汁を閉じ込め、外は香ばしく中はジューシーに仕上がります。

刺身用カツオを45℃で30分低温調理し、ねっとり食感の海苔巻きユッケと、豆板醤・豆豉の甘辛ソースを絡めたステーキに。バドワイザーがよく合う、カツオの新しい楽しみ方です。

豚バラの脂の甘みとゴーヤのほろ苦さを、豆板醤と豆豉醤の発酵したコクでまとめました。仕上げに卵白を加えることで、力強い味わいはそのままに、口当たりはふんわり。ご飯にもビールにも合う、ゴーヤチャンプルーとはひと味違う夏のおかずです。