低温調理レシピ

トリュフゼストを使って、醤油・オイスターソース・紹興酒を合わせた濃厚トリュフ醤油ソースを作りました。和牛シンシンステーキと和牛ハンバーグに合わせる、肉料理にぴったりの万能ソースです。

低温調理した豚レバーをステーキのように焼き、ニラ・もやし・きくらげと合わせた新しいニラレバ炒め。味は王道、食感はしっとりほっくり。

和牛ランプを57℃で2時間低温調理し、トリュフ醤油ソースで仕上げました。55℃との違いは、赤みとピンク色、そしてサシの見え方。塩なら55℃、ソースなら57℃という使い分けをまとめます。