おつまみ・酒肴 真鯛魚卵の西京カラスミ風の作り方｜煮付け用魚卵で作る乾燥珍味レシピ
煮付け用の真鯛魚卵を西京味噌に漬け、エペイオスで焼いて50℃で乾燥。冷やして削れば、カラスミより食べやすい甘みとコクのある西京カラスミ風に。白ごはんにも合う自家製乾燥珍味レシピです。
エペイオス
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低温調理レシピ トリュフゼストで作る濃厚トリュフ醤油ソース｜和牛シンシンステーキと和牛ハンバーグにかけてみた
トリュフゼストを使って、醤油・オイスターソース・紹興酒を合わせた濃厚トリュフ醤油ソースを作りました。和牛シンシンステーキと和牛ハンバーグに合わせる、肉料理にぴったりの万能ソースです。
ノンフライオーブンレシピ ひよこ豆味噌を作ってみた。エペイオス60℃8時間で、生野菜が止まらない発酵ディップに
蒸しひよこ豆と米麹で作る、甘口のひよこ豆味噌。エペイオスの乾燥機能で60℃8時間。生野菜やパンに合う発酵ディップです。
ノンフライオーブンレシピ 黒豆麹味噌の作り方｜エペイオス60℃8時間で作る、黒いうま味の発酵調味料
黒豆と米麹で作る自家製黒豆麹味噌。マイヤー圧力鍋で黒豆を蒸し、エペイオス60℃8時間で発酵。ドレッシングや中華料理にも使える黒いうま味の発酵調味料です。
ノンフライオーブンレシピ ぶーちゃんの無添加レバーチップス｜豚レバー低温調理で作る犬のおやつ
味付けなしの低温調理レバーを乾燥させて作る、ぶーちゃん用の無添加レバーチップス。エペイオスで作る犬のおやつです。
ノンフライオーブンレシピ 梅酢麹の作り方｜酸っぱさの角が取れる、梅酢と米麹の発酵ドレッシングサラダ
梅酢と米麹で作る梅酢麹。酸味と塩気の強い梅酢が、麹の甘みと旨みで丸くなります。サラダや豚しゃぶ、冷奴にも使える万能発酵調味料です。
ノンフライオーブンレシピ エペイオス・ノンフライヤーで作るポークケバブ｜ロティサリーで仕上げるごちそうプレート
白い醤油麹で仕込んだポークケバブを、エペイオス・ノンフライヤーのロティサリーで香ばしくジューシーに。春キャベツとチョバンサラダで仕上げるごちそうプレート。