低温調理レシピ 食べる辣油で朝ごはん。牛ハツと胡瓜のピリ辛和えと、黄身がとろける目玉焼きごはん
自家製食べる辣油の使い道におすすめの朝ごはん。低温調理した牛ハツ、胡瓜、長ネギを辣油・酢・塩で和え、半熟目玉焼きと白ごはんに合わせました。
くんのごはん
低温調理レシピ 
おつまみ・酒肴 羽根つき牡蠣餃子の作り方｜大葉とチーズ、オイスターソースで旨み重ね
牡蠣を刻まず、丸ごと餃子に包む。オイスターソース、大葉、チーズを重ねて焼き上げる、羽根つき牡蠣餃子の作り方です。
おつまみ・酒肴 自家製辣油と辣カスで作る食べる辣油｜白い醤油麹で旨辛に仕上げる台所メモ
自家製辣油を作ったら、残った辣カスこそ主役でした。白い醤油麹と合わせて、餃子、冷奴、蒸し鶏に使える食べる辣油に仕上げます。
おつまみ・酒肴 モウカの星をレバー刺し風に｜毛鹿鮫のハツを即席ごまダレで食べてみた
モウカの星は毛鹿鮫のハツ。近所のオオゼキで見つけ、即席ごまダレでレバー刺し風に食べてみました。濃い旨みと軽い後味が魅力の珍味です。
パスタレシピ 🍷牡蠣に赤ワインは合わない？——最後のフジッリで、少し考えが変わった夜
牡蠣に赤ワインは合わない？実は料理次第で驚くほど好相性に。トマトとサルシッチャで仕上げる鍋と、〆のフジッリでキャンティクラシコに合う一皿を解説。
おつまみ・酒肴 温度を制した瞬間、揚げ音が変わる——外カリ中ジュワの唐揚げはこうして生まれる
唐揚げは温度で決まる。170℃で火入れ、190℃で仕上げる2段階揚げに、太白胡麻油と3種の衣を組み合わせた外カリ中ジュワの黄金レシピ。
おつまみ・酒肴 西京焼きの味噌床は魚のお布団。真鱈・ホタルイカ・銀鮭が静かに並ぶ夜
真鱈・ホタルイカ・銀鮭を同じ西京味噌床で作るコツを素材別に解説。漬け時間の目安（真鱈6〜12時間／銀鮭8〜24時間／ホタルイカ30分〜2時間）と、ガーゼで挟んで焦げを防ぐ方法、Epeios 200℃10分の焼き工程まで写真付きで紹介。