ワイン・ペアリング 第二話｜焼けたあとに、わかったこと
焼けたピザを前にして、思ったより静かな気持ちでした。家のピザは、このくらいでいい。そんな話です。
Amazon
ワイン・ペアリング 
家で焼く 第一話｜冷凍生地と電気の窯で、ピザを焼くまで
冷凍生地と電気のピザ窯で、家でピザを焼くまで。特別なことはせず、準備と判断だけを静かに残した第一話。
低温調理レシピ 柔らか黒毛和牛の低温調理ステーキと体に優しいグリル野菜｜ワインと共に味わう、ある日のおうちディナーコース
派手なことはしていません。火を入れて、整えて、静かに食べただけ。低温調理と圧力鍋で組み立てた、おウチディナーコース。白ならサンセール、赤ならバルベーラ・ダルバ。
ノンフライオーブンレシピ 西京焼きは焼く前で8割決まる｜味噌床を作って、焼きはエペイオスに任せる話
西京焼きは、焼き方よりも「仕込み」で決まります。我が家の定番・減塩西京味噌床の作り方と、焼きはエペイオスに任せて失敗しない方法を、正直にまとめました。
ノンフライオーブンレシピ 串に刺して、スイッチを押すだけ——あとは、鶏が勝手に回ってくれる夜
エペイオスの自動回転ロティサリーで作る丸鶏ローストチキン。ブラインで胸肉まで驚くほどしっとり、ほったらかし調理でも失敗しない一羽に。公式レシピとの違いも正直に解説。
おにぎり・ごはん 【検証】マイヤー ハイプレッシャークッカー｜本当に「加圧2分」でご飯は炊けるのか？
マイヤー圧力鍋の「加圧2分炊飯」は本当なのか？我が家で古代米ごはんを実際に炊いて検証。結論は“嘘ではないが、誤解しやすい”。写真付きで正直にレビューします。
夜ごはんレシピ 低温調理は、火を使わない勇気から始まる
――ほったらかしで整う、冬の肉料理たち※この特集で紹介している低温調理は、家庭用の低温調理器を使っています。火を使わず・セットして放っておくだけで仕上がるので、料理初心者でも安心です。低温調理を始めてから、台所は静かになりました低温調理とい...
圧力鍋レシピ リメイクカレーセレクション｜マイヤー・ハイプレッシャーで続いていく食卓
家の中に数日間カレーの香りが漂い、料理は毎日少しずつ変化しました。カレーをリメイクするポイントは、香りや温度を重視し、具材の役割を変え、翌日に残さない味作りです。料理は新作ではなく、前日の味を生かす継続的なプロセスです。
パスタレシピ からすみと仔牛、柑橘が静かにつなぐ夜ごはん｜低温調理と香りで整える食卓
低温調理でステーキを作ったのに、固くなったり、パサついたりすることがあります。この記事では、仔牛ステーキをしっとり仕上げる温度と時間、そしてからすみパスタの作り方をまとめました。夜ごはんは、張り切らなくていい日が、いちばんおいしいと思ってい...
料理・ワイン おせち三段重の朝ごはん｜低温調理肉と和中折衷おせち、静かにほどける正月の食卓
おせち三段重、静かにほどける朝のごちそう— 和と中と低温調理、重箱に詰めた時間 —この日の“おいしい”ポイントは3つ① 低温調理を軸にした肉おせちで、朝でも重くならない設計② 和・中・発酵・スパイスを一段ずつ整理し、味覚が迷子にならない③ ...