おつまみ・酒肴 赤紫蘇麹で作る茄子とトマトのサレルノ風｜煮込まず冷やして味を染み込ませる夏の前菜
赤紫蘇麹を使って、茄子とアメーラトマト、ピーマンのサレルノ風を作りました。野菜は先に香ばしく焼き、ソースに絡めたら煮込まず、冷えながら味を染み込ませます。赤紫蘇の爽やかな香りとトマトの甘味が楽しめる夏の冷たい前菜です。
おつまみ・酒肴 
おつまみ・酒肴 赤紫蘇麹の作り方｜ヨーグルトメーカー60℃8時間で作る夏の発酵調味料
夏だけの贅沢な発酵調味料「赤紫蘇麹」。ヨーグルトメーカー60℃8時間で簡単に作れ、爽やかな香りと麹の甘みが料理を引き立てます。鶏胸肉のサラダやドレッシングなど、毎日の料理に使える万能レシピです。
おつまみ・酒肴 赤紫蘇シロップの残り葉でふりかけ｜自家製豆板醤とそら豆味噌で作る発酵ごはん泥棒
赤紫蘇シロップを作った後の葉、捨てていませんか？自家製豆板醤とそら豆味噌、太白胡麻油、かつお節、白ごまで炒めれば、残り葉が発酵感たっぷりのごはん泥棒ふりかけに変身します。
おつまみ・酒肴 赤紫蘇シロップの作り方｜氷砂糖で作る、夏の赤いご褒美ドリンク
赤紫蘇を煮出して、氷砂糖と酢で仕上げる自家製赤紫蘇シロップ。炭酸で割れば、鮮やかな赤紫蘇ピンクの夏ドリンクに。残った葉も捨てずに、ふりかけへ活用できます。
パスタ・麺レシピ 大葉ジェノベーゼとイカ墨スパゲッティーニ｜花椒とエシレバターで作る上品パスタ
バジルを使わず、大葉だけで作るくん流ジェノベーゼ。花椒の華やかな香りを加え、ラ・モリサーナのイカ墨スパゲッティーニとエシレバターで仕上げました。大葉の爽やかさ、イカ墨の風味、バターのコクが重なる、家庭で作れる上品な大人のパスタです。
パスタ・麺レシピ くんのトマトソース尽くし｜カプレーゼ、ワンハンドピザ、イカ墨アラビアータ、鶏胸肉のカチャトーラまで
くんのトマトソースを、カプレーゼのドレッシング、冷凍ピザ生地のワンハンドピザ、イカ墨アラビアータ、鶏胸肉と木の子のカチャトーラへ展開。作り置きソースが前菜から煮込みまで広がる、トマトソース尽くしの食卓です。
おつまみ・酒肴 納豆と干し大根糠漬けの発酵チャーハン｜黒バラ海苔香る、冷蔵庫の名脇役が主役になる一皿
納豆、干し大根糠漬け、黒バラ海苔で作る発酵チャーハン。納豆は先に焼いて香ばしく、糠漬けは後半に加えてポリポリ食感を残すのがポイント。新生姜と長ネギで香りを整え、最後に黒バラ海苔をたっぷり加えれば、冷蔵庫の名脇役たちが主役になる和風炒飯の完成です。