おつまみ・酒肴 赤紫蘇麹の作り方｜ヨーグルトメーカー60℃8時間で作る夏の発酵調味料
夏だけの贅沢な発酵調味料「赤紫蘇麹」。ヨーグルトメーカー60℃8時間で簡単に作れ、爽やかな香りと麹の甘みが料理を引き立てます。鶏胸肉のサラダやドレッシングなど、毎日の料理に使える万能レシピです。
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おつまみ・酒肴 赤紫蘇シロップの残り葉でふりかけ｜自家製豆板醤とそら豆味噌で作る発酵ごはん泥棒
赤紫蘇シロップを作った後の葉、捨てていませんか？自家製豆板醤とそら豆味噌、太白胡麻油、かつお節、白ごまで炒めれば、残り葉が発酵感たっぷりのごはん泥棒ふりかけに変身します。
おつまみ・酒肴 赤紫蘇シロップの作り方｜氷砂糖で作る、夏の赤いご褒美ドリンク
赤紫蘇を煮出して、氷砂糖と酢で仕上げる自家製赤紫蘇シロップ。炭酸で割れば、鮮やかな赤紫蘇ピンクの夏ドリンクに。残った葉も捨てずに、ふりかけへ活用できます。
パスタ・麺レシピ 大葉ジェノベーゼとイカ墨スパゲッティーニ｜花椒とエシレバターで作る上品パスタ
バジルを使わず、大葉だけで作るくん流ジェノベーゼ。花椒の華やかな香りを加え、ラ・モリサーナのイカ墨スパゲッティーニとエシレバターで仕上げました。大葉の爽やかさ、イカ墨の風味、バターのコクが重なる、家庭で作れる上品な大人のパスタです。
パスタ・麺レシピ くんのトマトソース尽くし｜カプレーゼ、ワンハンドピザ、イカ墨アラビアータ、鶏胸肉のカチャトーラまで
くんのトマトソースを、カプレーゼのドレッシング、冷凍ピザ生地のワンハンドピザ、イカ墨アラビアータ、鶏胸肉と木の子のカチャトーラへ展開。作り置きソースが前菜から煮込みまで広がる、トマトソース尽くしの食卓です。
おつまみ・酒肴 納豆と干し大根糠漬けの発酵チャーハン｜黒バラ海苔香る、冷蔵庫の名脇役が主役になる一皿
納豆、干し大根糠漬け、黒バラ海苔で作る発酵チャーハン。納豆は先に焼いて香ばしく、糠漬けは後半に加えてポリポリ食感を残すのがポイント。新生姜と長ネギで香りを整え、最後に黒バラ海苔をたっぷり加えれば、冷蔵庫の名脇役たちが主役になる和風炒飯の完成です。
おつまみ・酒肴 おかわかめとおかひじきの透明醤油出汁お浸し｜ぬめりとシャキシャキ、夏の涼味小鉢
おかわかめとおかひじきを、透明醤油の出汁で涼しいお浸しにしました。おかわかめのつるんとしたぬめり、おかひじきのシャキシャキ食感、昆布出汁の旨みが重なる夏の小鉢です。さらに、安い豚細切れ肉をしっとり豚しゃぶにして、お浸しをのせた主菜アレンジも紹介。漬け出汁・レモン汁・太白胡麻油のシンプルドレッシングで、さっぱり食べられる夏の一皿になります。