圧力鍋レシピ ひよこ豆の麻辣湯風ポークビーンズ｜残り出汁で作る食べるスープ
麻辣湯ブイヤベースの残り出汁とトマトソースで作る、ひよこ豆の食べるスープ。豚ロース薄切りと半熟目玉焼きをのせれば、残りもの感ゼロの主菜級ポークビーンズになります。
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圧力鍋レシピ 麻辣湯ブイヤベースの作り方｜蟹味噌出汁と白い醤油麹の魚介スープ
蟹殻と魚アラ、蟹味噌で取った濃厚魚介出汁に、くんのトマトソース、白い醤油麹、食べる辣油、花椒、サフランを重ねる。魚介の旨味が爆発する、くん流・麻辣湯ブイヤベースです。
低温調理レシピ 低温調理で作る厚切り豚レバーのニラレバ炒め｜味は町中華、食感はしっとりレバーステーキ
低温調理した豚レバーをステーキのように焼き、ニラ・もやし・きくらげと合わせた新しいニラレバ炒め。味は王道、食感はしっとりほっくり。
低温調理レシピ 和牛ランプは57℃2時間でどう変わる？55℃との違いとトリュフ醤油ソースの低温調理ステーキ
和牛ランプを57℃で2時間低温調理し、トリュフ醤油ソースで仕上げました。55℃との違いは、赤みとピンク色、そしてサシの見え方。塩なら55℃、ソースなら57℃という使い分けをまとめます。
パスタ・麺レシピ 夏野菜の冷製麻辣湯スープパスタ｜体は涼しく、口だけ四川へ
暑い日に食べたい、夏野菜と豚しゃぶの冷製麻辣湯スープパスタ。梅酢麹と自家製辣油で作る、五味調和のしびれる冷たい麻辣麺です。
ノンフライオーブンレシピ ぶーちゃんの無添加レバーチップス｜豚レバー低温調理で作る犬のおやつ
味付けなしの低温調理レバーを乾燥させて作る、ぶーちゃん用の無添加レバーチップス。エペイオスで作る犬のおやつです。
圧力鍋レシピ 豚バラじゃなく、ソーキで粉蒸肉。白い醤油麹と自家製辣油で、軟骨までぷるぷるに
豚バラではなくソーキで作る、くん式の粉蒸肉。白い醤油麹、自家製辣油、自家製五香粉で香りを重ね、マイヤーハイプレッシャークッカーで加圧45分。炒った米が肉汁を抱え、豚軟骨までぷるぷるに仕上がりました。