おつまみ・酒肴 透明醤油の使い方｜日曜天国で話題のフンドーダイ透明醤油レシピ集
透明醤油は、色をつけたくない料理に醤油由来の旨味を加えられる加工醤油。白い醤油麹、ホタルイカ紹興酒漬け、牡蠣のオイル漬け、澄んだ出汁料理まで、くんの台所で実際に使ってきた透明醤油レシピをまとめます。
2026-05
おつまみ・酒肴 
圧力鍋レシピ 麻辣湯アレンジレシピまとめ｜春雨だけで終わらせない、しびれスープの育て方
麻辣湯は春雨だけで終わらない。黒豆麹味噌入り春雨スープ、冷製パスタ、魚介ブイヤベース、残りスープ活用まで。しびれと旨みを台所で育てる、くん流麻辣湯アレンジまとめ。
夜ごはんレシピ 黒豆麹味噌入り麻辣湯｜発酵のコクで辛いだけじゃない旨辛春雨スープ
黒豆麹味噌を使った発酵麻辣湯。きのこ、ひよこ豆、春雨、香味野菜、焼き豚ロースを合わせ、辛いだけじゃないコク深い旨辛スープに仕上げました。
圧力鍋レシピ ひよこ豆の麻辣湯風ポークビーンズ｜残り出汁で作る食べるスープ
麻辣湯ブイヤベースの残り出汁とトマトソースで作る、ひよこ豆の食べるスープ。豚ロース薄切りと半熟目玉焼きをのせれば、残りもの感ゼロの主菜級ポークビーンズになります。
圧力鍋レシピ 麻辣湯ブイヤベースの作り方｜蟹味噌出汁と白い醤油麹の魚介スープ
蟹殻と魚アラ、蟹味噌で取った濃厚魚介出汁に、くんのトマトソース、白い醤油麹、食べる辣油、花椒、サフランを重ねる。魚介の旨味が爆発する、くん流・麻辣湯ブイヤベースです。
低温調理レシピ 低温調理で作る厚切り豚レバーのニラレバ炒め｜味は町中華、食感はしっとりレバーステーキ
低温調理した豚レバーをステーキのように焼き、ニラ・もやし・きくらげと合わせた新しいニラレバ炒め。味は王道、食感はしっとりほっくり。
低温調理レシピ 和牛ランプは57℃2時間でどう変わる？55℃との違いとトリュフ醤油ソースの低温調理ステーキ
和牛ランプを57℃で2時間低温調理し、トリュフ醤油ソースで仕上げました。55℃との違いは、赤みとピンク色、そしてサシの見え方。塩なら55℃、ソースなら57℃という使い分けをまとめます。