おつまみ・酒肴 透明醤油は何に使う？おすすめの使い方・レシピと普通の醤油との違い
透明醤油は、色をつけたくない料理に醤油由来の旨味を加えられる加工醤油。白い醤油麹、ホタルイカ紹興酒漬け、牡蠣のオイル漬け、澄んだ出汁料理まで、くんの台所で実際に使ってきた透明醤油レシピをまとめます。
白い醤油麹
おつまみ・酒肴 
圧力鍋レシピ 麻辣湯アレンジレシピまとめ｜春雨だけで終わらせない、しびれスープの育て方
麻辣湯は春雨だけで終わらない。黒豆麹味噌入り春雨スープ、冷製パスタ、魚介ブイヤベース、残りスープ活用まで。しびれと旨みを台所で育てる、くん流麻辣湯アレンジまとめ。
圧力鍋レシピ ひよこ豆の麻辣湯風ポークビーンズ｜残り出汁で作る食べるスープ
麻辣湯ブイヤベースの残り出汁とトマトソースで作る、ひよこ豆の食べるスープ。豚ロース薄切りと半熟目玉焼きをのせれば、残りもの感ゼロの主菜級ポークビーンズになります。
圧力鍋レシピ 豚バラじゃなく、ソーキで粉蒸肉。白い醤油麹と自家製辣油で、軟骨までぷるぷるに
豚バラではなくソーキで作る、くん式の粉蒸肉。白い醤油麹、自家製辣油、自家製五香粉で香りを重ね、マイヤーハイプレッシャークッカーで加圧45分。炒った米が肉汁を抱え、豚軟骨までぷるぷるに仕上がりました。
おつまみ・酒肴 自家製辣油と辣カスで作る食べる辣油｜白い醤油麹で旨辛に仕上げる台所メモ
自家製辣油を作ったら、残った辣カスこそ主役でした。白い醤油麹と合わせて、餃子、冷奴、蒸し鶏に使える食べる辣油に仕上げます。
低温調理レシピ 牛ハツの低温調理タリアータ｜60℃2時間、春菊と上海老酒でイタリアン・シノワ
牛ハツを牛乳と一緒に60℃で2時間低温調理。マイヤーフライパンで表面だけ香ばしく焼き、春菊サラダと上海老酒で仕上げるイタリアン・シノワのタリアータです。
ノンフライオーブンレシピ エペイオス・ノンフライヤーで作るポークケバブ｜ロティサリーで仕上げるごちそうプレート
白い醤油麹で仕込んだポークケバブを、エペイオス・ノンフライヤーのロティサリーで香ばしくジューシーに。春キャベツとチョバンサラダで仕上げるごちそうプレート。