夜ごはん アンチョビひとつで料理は変わる｜くんの台所で使い続けている1瓶
気づけば、銀座の厨房でも家のキッチンでも、同じアンチョビを使っていました。理由はシンプルで、料理が静かにまとまるから。ただ、それだけの話です。
ワイン
夜ごはん 
夜ごはん 低温調理は、火を使わない勇気から始まる
――ほったらかしで整う、冬の肉料理たち※この特集で紹介している低温調理は、家庭用の低温調理器を使っています。火を使わず・セットして放っておくだけで仕上がるので、料理初心者でも安心です。低温調理を始めてから、台所は静かになりました低温調理とい...
夜ごはん リメイクカレーセレクション｜マイヤー・ハイプレッシャーで続いていく食卓
家の中に数日間カレーの香りが漂い、料理は毎日少しずつ変化しました。カレーをリメイクするポイントは、香りや温度を重視し、具材の役割を変え、翌日に残さない味作りです。料理は新作ではなく、前日の味を生かす継続的なプロセスです。
夜ごはん からすみと仔牛、柑橘が静かにつなぐ夜ごはん｜低温調理と香りで整える食卓
夜ごはんは、張り切らなくていい日が、いちばんおいしいと思っています。音を立てない料理。香りを出しすぎない皿。ワインも、今日は少し後ろに下がる。この日は、からすみと仔牛、そして柑橘が、静かにつないでくれました。この日の夜ごはんを美味しくしたポ...
料理・ワイン おせち三段重の朝ごはん｜低温調理肉と和中折衷おせち、静かにほどける正月の食卓
おせち三段重、静かにほどける朝のごちそう— 和と中と低温調理、重箱に詰めた時間 —この日の“おいしい”ポイントは3つ① 低温調理を軸にした肉おせちで、朝でも重くならない設計② 和・中・発酵・スパイスを一段ずつ整理し、味覚が迷子にならない③ ...
くんのパスタ ムール貝のマリナーラに合う白ワインと簡単な作り方｜三陸の海と香草パン粉、ちょっとごきげんな食卓
三陸のムール貝で作る、簡単マリナーラ。白ワインとの相性を考えた、香草パン粉添えのごきげんな食卓を、くんの視点でまとめました。
家で焼く じゃがいもと海老のすり身のカダイフ巻き焼き、水菜と卵のふんわり炒めで迎える朝の食卓
カダイフのパリッとした音で始まる朝。海老のすり身とじゃがいものやさしい甘み、湯葉のとろみ、クラゲのつるりとした余韻。“音と香りで目が覚める”くんの朝ごはん。
ワイン 🍁 秋の香りがやさしく目を覚ます朝ごはん
秋の香りとともに味わう朝のワイン。オイスター炒めと辛子マヨサラダに、軽やかな白とロゼを合わせた“香るブランチ”。
ワイン 今日の朝ごはん｜カダイフの香ばしさで始まる朝 ― ソムリエが綴る体にやさしい朝ごはんの物語
カダイフの香ばしさと目玉焼きの黄身が朝を照らすプレート。音と香りで目覚める、体と心が整う朝食の物語。
くんのパスタ アンチョビとキャベツと青唐辛子のペペロンチーノ｜キャベツの甘みと塩気が香る大人の夜パスタ
アンチョビの塩気とキャベツの甘み、青唐辛子の刺激。静かな夜に似合う、ソムリエのためのペペロンチーノ。