朝ごはんレシピ 初夏ネギと新生姜のソーキにゅうめん｜澄んだソーキ出汁に香りを泳がせる一杯
初夏ネギと新生姜を主役に、マイヤーハイプレッシャークッカーで煮たソーキの澄んだ出汁を合わせた、軽やかなソーキにゅうめん。
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低温調理レシピ 低温調理器で作る肉料理まとめ｜ほったらかしで、肉が静かにおいしくなる
低温調理器で作れる肉料理をまとめました。牛ハツ、豚レバー、ローストビーフ、とんかつ、鶏むね肉、ラムまで、温度と時間の目安、失敗しないコツ、仕上げの焼き方、ワインペアリングを紹介します。
低温調理レシピ 食べる辣油で朝ごはん。牛ハツと胡瓜のピリ辛和えと、黄身がとろける目玉焼きごはん
自家製食べる辣油の使い道におすすめの朝ごはん。低温調理した牛ハツ、胡瓜、長ネギを辣油・酢・塩で和え、半熟目玉焼きと白ごはんに合わせました。
ノンフライオーブンレシピ 梅酢麹の作り方｜酸っぱさの角が取れる、梅酢と米麹の発酵ドレッシングサラダ
梅酢と米麹で作る梅酢麹。酸味と塩気の強い梅酢が、麹の甘みと旨みで丸くなります。サラダや豚しゃぶ、冷奴にも使える万能発酵調味料です。
おつまみ・酒肴 キャノンボールクラゲと胡瓜のからし胡麻和え｜塩抜きして作る音までおいしい涼味前菜
キャノンボールクラゲを一晩塩抜きし、沸騰したお湯で約1分茹でてから、塩もみ胡瓜、新生姜、白い醤油麹からし胡麻だれで和えた涼味前菜。音までおいしい中華冷菜です。
おつまみ・酒肴 羽根つき牡蠣餃子の作り方｜大葉とチーズ、オイスターソースで旨み重ね
牡蠣を刻まず、丸ごと餃子に包む。オイスターソース、大葉、チーズを重ねて焼き上げる、羽根つき牡蠣餃子の作り方です。
おつまみ・酒肴 自家製辣油と辣カスで作る食べる辣油｜白い醤油麹で旨辛に仕上げる台所メモ
自家製辣油を作ったら、残った辣カスこそ主役でした。白い醤油麹と合わせて、餃子、冷奴、蒸し鶏に使える食べる辣油に仕上げます。