夜ごはん 牡蠣のオイル漬け｜透明醤油で作る旨味の保存料理
牡蠣を1分ボイルして旨味を閉じ込めるオイル漬け。透明醤油で作る保存レシピ。
夜ごはん 
夜ごはん 豚レバーは60℃で2時間。フォアグラソテーみたいになる低温調理の話
豚レバーを60℃2時間で低温調理すると臭みが消えてフォアグラのような食感に。牛乳で臭みを取り、フライパンで焼いて仕上げる方法を解説。安全基準やワンコのおやつのレバーチップスの作り方まで紹介する完全ガイド。
朝ごはん ラジオで聞いた炊き方を試した朝。圧力鍋ごはんが過去一うまかった
TBSラジオ「安住紳一郎の日曜天国」で紹介されたごはんの炊き方を試してみました。冷水で研ぎ、冷蔵庫で6時間給水してから炊くだけ。マイヤーハイプレッシャークッカーで加圧2分炊飯すると、粒立ちと甘みが段違い。冷めてもおむすびでも美味しいごはんになります。
Uncategorized 春の甘さで目が覚める朝｜淡路島うしろ農園の新玉ねぎで作る、朝ごはん
ひとくちメッセージ春の台所は、新玉ねぎがあるだけでだいたい勝ちです。今日の献立今日の朝ごはん。・目玉焼き・自家製サルシッチャ・低温調理豚レバーステーキ・新玉ねぎとタケノコとわらびの春バターソテー・新玉ねぎとケールの粒マスタードサラダ・キヌア...
Uncategorized 淡路島から届いた春。丸ごと新玉ねぎスープは、鍋の中で静かに甘くなる
淡路島の新玉ねぎを丸ごと使った簡単スープレシピ。圧力鍋で2分加圧するだけで驚くほど甘く仕上がります。新玉ねぎの美味しい食べ方を紹介。
夜ごはん 春野菜のおひたし紹興酒ダレで作る大人の春の酒肴
春野菜の苦味は春の味。菜花、うるい、蕗のとうをくんの「紹興酒ダレ黄金比」で漬けるだけ。家飲みにぴったりの大人の春の酒肴レシピです。
夜ごはん 三陸牡蠣と春野菜の紹興酒漬け｜くんの黄金比で作る酒肴レシピ
三陸牡蠣を紹興酒で漬ける簡単レシピ。くんの黄金比「紹興酒3：白醤油1：水1」で作る酒肴です。春野菜の菜花や蕗のとう、うるいとも相性抜群。
くんのパスタ 春の香りを皿に盛る夜。三陸産の牡蠣と山の恵みで作る、我が家の春ごはん。
三陸牡蠣と春野菜で作る春の夜ごはん。紹興酒漬け牡蠣、春野菜グリル、自家製サルシッチャ、花わさびパスタまで、旬を楽しむ料理とワインペアリング。
夜ごはん 【酔っぱらい牡蠣】蒸し牡蠣を紹興酒にひたす夜。花わさびとつまむ、ちょっと大人の春の前菜
蒸し牡蠣を紹興酒にひたす。そこに花わさび。くんの鉄板「紹興酒漬け黄金比ダレ」で作る、春の酒が進む前菜レシピ。
夜ごはん 🦪殻付き牡蠣は加圧1分——圧力鍋で蒸す春牡蠣を検証
殻付き牡蠣は加圧1分で蒸せる？食べチョクの牡蠣を圧力鍋で蒸して検証。蒸し時間や仕上がりを解説。
夜ごはん 牡蠣のオイル漬け｜透明醤油で作る旨味の保存料理
牡蠣を1分ボイルして旨味を閉じ込めるオイル漬け。透明醤油で作る保存レシピ。
朝ごはん ラジオで聞いた炊き方を試した朝。圧力鍋ごはんが過去一うまかった
TBSラジオ「安住紳一郎の日曜天国」で紹介されたごはんの炊き方を試してみました。冷水で研ぎ、冷蔵庫で6時間給水してから炊くだけ。マイヤーハイプレッシャークッカーで加圧2分炊飯すると、粒立ちと甘みが段違い。冷めてもおむすびでも美味しいごはんになります。
Uncategorized 淡路島から届いた春。丸ごと新玉ねぎスープは、鍋の中で静かに甘くなる
淡路島の新玉ねぎを丸ごと使った簡単スープレシピ。圧力鍋で2分加圧するだけで驚くほど甘く仕上がります。新玉ねぎの美味しい食べ方を紹介。
夜ごはん 春野菜のおひたし紹興酒ダレで作る大人の春の酒肴
春野菜の苦味は春の味。菜花、うるい、蕗のとうをくんの「紹興酒ダレ黄金比」で漬けるだけ。家飲みにぴったりの大人の春の酒肴レシピです。
夜ごはん 🦪殻付き牡蠣は加圧1分——圧力鍋で蒸す春牡蠣を検証
殻付き牡蠣は加圧1分で蒸せる？食べチョクの牡蠣を圧力鍋で蒸して検証。蒸し時間や仕上がりを解説。
夜ごはん 揚げ物なのに、火を入れていない——低温調理で仕上げる静かなカツレツ
揚げ焼きなのに、なぜしっとり。理由は油ではなく、火入れの順番にありました。低温調理した肉で作るカツレツの話。
夜ごはん やわらかケールが届いた朝、緑が主役になった。
食べチョクでやわらかケールを1kgお取り寄せ。サラダだけじゃなく、ソテー・スープ・ナムルなど活用10選と、冷蔵・冷凍で“使い切る”保存術をまとめました。
朝ごはん ぬか床は「育てる前」を買うという選択｜熟成ぬか床で、我が家の漬けものが続いた話
ぬか床は、育てる料理じゃなく「続けられた人が勝つ料理」。熟成ぬか床で、きゅうり5日も干し大根1週間も失敗しなかった話。
朝ごはん 西京焼きは焼く前で8割決まる｜味噌床を作って、焼きはエペイオスに任せる話
西京焼きは、焼き方よりも「仕込み」で決まります。我が家の定番・減塩西京味噌床の作り方と、焼きはエペイオスに任せて失敗しない方法を、正直にまとめました。
朝ごはん 【検証】マイヤー ハイプレッシャークッカー｜本当に「加圧2分」でご飯は炊けるのか？
マイヤー圧力鍋の「加圧2分炊飯」は本当なのか？我が家で古代米ごはんを実際に炊いて検証。結論は“嘘ではないが、誤解しやすい”。写真付きで正直にレビューします。
くんのパスタ 春の香りを皿に盛る夜。三陸産の牡蠣と山の恵みで作る、我が家の春ごはん。
三陸牡蠣と春野菜で作る春の夜ごはん。紹興酒漬け牡蠣、春野菜グリル、自家製サルシッチャ、花わさびパスタまで、旬を楽しむ料理とワインペアリング。
くんのパスタ ケールは主食になる①ケールのジェノベーゼ。バジルじゃないのに、ワインが止まらない。
ケールで作るジェノベーゼはバジルよりコクが出る。胡桃とチーズで作るケールジェノベーゼのレシピとパスタアレンジを紹介。
くんのパスタ アンチョビとキャベツのワンパンパスタ——今日は、フライパンを一枚しか出さない夜
今日は、フライパンを一枚しか出したくない夜。アンチョビとキャベツを、最初から最後までワンパンで。静かに溶ける味と、洗い物を増やさないパスタの話。
くんのパスタ ムール貝のマリナーラに合う白ワインと簡単な作り方｜三陸の海と香草パン粉、ちょっとごきげんな食卓
三陸のムール貝で作る、簡単マリナーラ。白ワインとの相性を考えた、香草パン粉添えのごきげんな食卓を、くんの視点でまとめました。
くんのパスタ アンチョビとキャベツと青唐辛子のペペロンチーノ｜キャベツの甘みと塩気が香る大人の夜パスタ
アンチョビの塩気とキャベツの甘み、青唐辛子の刺激。静かな夜に似合う、ソムリエのためのペペロンチーノ。
くんのパスタ 🍷 落ち着いた夜に整うラムディナー｜ソムリエが綴る体にやさしい夜ごはんの物語
ラムランプの低温調理ステーキに、カダイフの香ばしさを添えて。体にやさしい豆乳カルボナーラとクラゲの前菜で整う夜ごはん。ソムリエが綴る、心を休める晩餐の物語。
くんのパスタ 🍚 今日の朝ごはん｜牡蠣とフォー出汁の茶漬け風リゾットで迎える一日 ― ソムリエが綴る体にやさしい朝ごはんの物語
牡蠣の焼きリゾットをフォー出汁で茶漬け風に。メヒカリの唐揚げやシラスのフリッタータと共に楽しむ、海の恵みたっぷりの朝ごはんです。ソムリエおすすめワインリスト付き。
くんのパスタ 今日の夜ごはん｜牡蠣と京都九条ネギの白ワインバターソースpasta｜ソムリエが綴る夜ごはんの物語
牡蠣と京都九条ネギを白ワインとバターでまとめたら、フライパンからレストランの香り。フジッリがソースをしっかり抱き込んで、夜ごはんが一気に格上げされました。ぶーちゃんは「ネギはダメだけど牡蠣の匂いはずるい！」とソワソワ。
くんのパスタ 🍝 明太子と豆乳のオレキエッテ・クラッシュナッツと共に｜ソムリエが綴る夜ごはんの物語
「耳たぶパスタ」と呼ばれるオレキエッテに、豆乳と明太子を合わせてみました。ナッツを散らした瞬間、“カリッ”という音にぶーちゃんもソワソワ。和と洋が仲良く握手した、ちょっとオシャレな夜ごはんです。
夜ごはん 丸鶏が回っているだけなのに、なぜこんなに誇らしいんだろう。
エペイオスで焼くロティサリーチキン。丸鶏がくるくる回るだけで、家の空気がレストランになる。今日は、エペイオスに任せる日。
夜ごはん 今日は実況。──腸なしサルシッチャをマイヤーフライパンでじっくり焼く夜
塩1.2%で味が決まる。屋我地島の塩で肉をまとめ、大津屋フェンネル5gでイタリアの香りを入場させる腸なしサルシッチャ。マイヤーでじっくり焼いて、朝はケールと大麦で整える。
夜ごはん ソフトケールのカダイフ包み焼き｜バーニャカウダで食べる夜ごはん
カダイフがしんなりしないコツは「混ぜない・かけない」。食べチョクのソフトケール（葉が柔らかく茎が細め）で、千切り温玉サラダ×カダイフ、茎と玉子の味噌汁、仔牛＆モッツァレラのケールロール（カダイフ包み焼き）を作る保存版レシピ。
夜ごはん 揚げない鶏むね唐揚げはどっちが美味い？低温調理 vs 圧力蒸しを徹底検証
揚げ油ゼロ。火力依存もゼロ。では味はどうなるのか。低温調理と圧力鍋で仕立てた鶏むね肉を焼き比べ、食感と肉汁の違いを検証します。
家で焼く 西京焼きの味噌床は魚のお布団。真鱈・ホタルイカ・銀鮭が静かに並ぶ夜
真鱈・ホタルイカ・銀鮭を同じ西京味噌床で作るコツを素材別に解説。漬け時間の目安（真鱈6〜12時間／銀鮭8〜24時間／ホタルイカ30分〜2時間）と、ガーゼで挟んで焦げを防ぐ方法、Epeios 200℃10分の焼き工程まで写真付きで紹介。
夜ごはん 揚げ物なのに、火を入れていない——低温調理で仕上げる静かなカツレツ
揚げ焼きなのに、なぜしっとり。理由は油ではなく、火入れの順番にありました。低温調理した肉で作るカツレツの話。
夜ごはん 黒毛和牛ランプ、静かに火を入れたら…赤身の旨みが際立った夜。
黒毛和牛ランプの低温調理ステーキ。柔らかさより“潤い”を守る火入れがポイント。55〜57℃で中心を整え、焼きは表面に香りを乗せるだけ。塩で食べる赤身のうまさをまとめました。
夜ごはん 海老よりも、今日はカダイフを主役にしたい夜。
カダイフは揚げなくても立つ。ノンフライオーブンと少量のオイルで、軽くて香ばしいパリパリ食感に。海老よりも今日はカダイフが主役。油と距離を取る日の、静かな一皿。
夜ごはん 天使の海老のカダイフ包み焼きの作り方｜じゃがいもマッシュで軽く仕上げる、揚げすぎない一皿
天使の海老をカダイフで包み、揚げすぎずに軽く仕上げる一皿。じゃがいもマッシュを芯にした包み焼きと、焼きカダイフのサラダを紹介します。
ワイン 第二話｜焼けたあとに、わかったこと
焼けたピザを前にして、思ったより静かな気持ちでした。家のピザは、このくらいでいい。そんな話です。