おつまみ・酒肴 特大アジとズッキーニのソテー｜オイスターソースで作る中華風ムニエル
特大アジをフライではなくソテーに。粉をつけて香ばしく焼き、ズッキーニとオイスターソースで仕上げる、白ごはんにもワインにも合う中華風ムニエルです。
くんのごはん
おつまみ・酒肴 
おつまみ・酒肴 カマンベールの酒粕紹興酒漬け｜5日漬けて焼いたら大人の前菜になった
酒粕と紹興酒で作った粕床にカマンベールを5日漬け込みました。焼くと香ばしく、とろりと溶ける、大人の前菜に仕上がります。
パスタレシピ 朝からスープまで飲み干した。ズッキーニと豚ひき肉の冷やし担々麻辣そうめん
ズッキーニと豚ひき肉の炸醤をのせた冷やし担々麻辣そうめん。練りごまのコク、黒酢のさっぱり感、沙茶醤とあみえびの旨みでスープまで飲み干せる夏の麺レシピ。
おつまみ・酒肴 ジャンボアジフライと牡蠣フライ、生マスタードを添えて。ザクザク衣に、海の旨みが全員集合した夜
くんのパン粉で揚げたジャンボアジフライと牡蠣フライ。生マスタードを添えれば、いつもの揚げ物が一気に大人味に。茹で牡蠣と海苔のサラダも合わせた海の旨みたっぷり献立です。
ノンフライオーブンレシピ ひよこ豆味噌を作ってみた。エペイオス60℃8時間で、生野菜が止まらない発酵ディップに
蒸しひよこ豆と米麹で作る、甘口のひよこ豆味噌。エペイオスの乾燥機能で60℃8時間。生野菜やパンに合う発酵ディップです。
ノンフライオーブンレシピ 黒豆麹味噌の作り方｜エペイオス60℃8時間で作る、黒いうま味の発酵調味料
黒豆と米麹で作る自家製黒豆麹味噌。マイヤー圧力鍋で黒豆を蒸し、エペイオス60℃8時間で発酵。ドレッシングや中華料理にも使える黒いうま味の発酵調味料です。
おつまみ・酒肴 透明醤油の使い方｜日曜天国で話題のフンドーダイ透明醤油レシピ集
透明醤油は、色をつけたくない料理に醤油由来の旨味を加えられる加工醤油。白い醤油麹、ホタルイカ紹興酒漬け、牡蠣のオイル漬け、澄んだ出汁料理まで、くんの台所で実際に使ってきた透明醤油レシピをまとめます。