おつまみ・酒肴 【カツオの低温調理】45℃30分でねっとり！海苔巻きユッケと豆板醤×豆鼓醤の甘辛ステーキ
刺身用カツオを45℃で30分低温調理し、ねっとり食感の海苔巻きユッケと、豆板醤・豆豉の甘辛ソースを絡めたステーキに。バドワイザーがよく合う、カツオの新しい楽しみ方です。
低温調理レシピ
おつまみ・酒肴 
低温調理レシピ 蝦夷鹿ヒレを55℃で低温調理してカツにしたら、とんでもなく柔らかいジビエ料理になった
蝦夷鹿ヒレ肉を紹興酒と牛乳で6時間臭み取りし、55℃で低温調理してからカツレツに仕上げました。断面は美しいロゼカラー。ジビエ臭さは抑えつつ、鹿肉らしい血肉の旨みはしっかり。トリュフ醤油ソースとワインがよく合う、家庭で作れる本格ジビエレシピです。
低温調理レシピ 低温調理で作る厚切り豚レバーのニラレバ炒め｜味は町中華、食感はしっとりレバーステーキ
低温調理した豚レバーをステーキのように焼き、ニラ・もやし・きくらげと合わせた新しいニラレバ炒め。味は王道、食感はしっとりほっくり。
低温調理レシピ 豚レバー低温調理は60℃で2時間。フォアグラソテーみたいになる低温調理の話
豚レバーを60℃2時間で低温調理すると臭みが消えてフォアグラのような食感に。牛乳で臭みを取り、フライパンで焼いて仕上げる方法を解説。安全基準やワンコのおやつのレバーチップスの作り方まで紹介する完全ガイド。