おつまみ・酒肴 温度を制した瞬間、揚げ音が変わる——外カリ中ジュワの唐揚げはこうして生まれる
唐揚げは温度で決まる。170℃で火入れ、190℃で仕上げる2段階揚げに、太白胡麻油と3種の衣を組み合わせた外カリ中ジュワの黄金レシピ。
ワイン・ペアリング
おつまみ・酒肴 
おつまみ・酒肴 ねっとり春のご褒美——透明醤油で仕上げる、ホタルイカの紹興酒漬け
冷凍ホタルイカを使った紹興酒漬け。透明醤油で色を美しく保ち、ねっとり濃厚な旨味に仕上げるレシピです
ワイン・ペアリング 焼きで完成する夜ごはん——自家製サルシッチャとトマトのフジッリ香草パン粉焼き
香草パン粉をのせて焼くだけでごちそうに。自家製サルシッチャとトマトソースで作るフジッリのオーブン仕立て。サクサク食感が魅力の簡単パスタレシピ。
ワイン・ペアリング 鶏もも肉の皮をパリパリに焼く方法｜冷たいフライパンで作る皮バリチキンステーキ
鶏もも肉の皮を“パリパリ”ではなく“バリッ”と焼く方法。塩をして6時間乾燥、冷たいフライパンから弱火で焼くだけで失敗しない。みつせ鶏の旨みと新玉ねぎ・蕗のとうの春ダレ、ワインペアリングまで解説。
ワイン・ペアリング 春の鍋は、やさしくていい。みつせ鶏と新玉ねぎの春野菜すき焼き
みつせ鶏と春野菜で作る、牡蠣出汁透明醤油の鶏すき焼き。軽やかな旨みと出汁の透明感が特徴で、〆はセリうどん。初カツオの前菜から楽しめる春のコース仕立てレシピ。
おつまみ・酒肴 🦪 ボイルしてから揚げる牡蠣の天ぷら｜ベチャっとしない、外サク中トロの作り方
牡蠣の天ぷらは蒸したり、ボイルしてから揚げるとサクサクに。水分コントロールで仕上がりが劇的に変わる実体験レシピ。
ワイン・ペアリング 新玉ねぎのすき焼きレシピ｜春の甘さを引き出す鍋ごはん
新玉ねぎを使ったすき焼きレシピ。焼き目で甘さを引き出し、牡蠣出汁の透明割下で軽やかに仕上げる春の鍋料理。