低温調理レシピ 黒毛和牛ランボソを57℃で2時間低温調理｜マイヤーフライパンで仕上げるステーキ トリュフ醤油ソース
黒毛和牛ランボソを57℃で2時間低温調理し、仕上げはマイヤーフライパンで強火・短時間。中はしっとりロゼ、外は香ばしく焼き上げ、くん特製トリュフ醤油ソースを合わせた赤身肉ステーキです。
赤身肉
低温調理レシピ 
低温調理レシピ 低温調理でしっとりロゼ｜蝦夷鹿ロースのステーキ トリュフ醤油ソース
厚さ約4cmの蝦夷鹿ロースを低温調理でしっとりロゼに仕上げ、トリュフ醤油ソースで食べる一皿。鹿肉の鉄分やレバーっぽさをおいしくまとめるコツも紹介します。
ノンフライオーブンレシピ エペイオスで火入れ、マイヤーで仕上げる。“失敗しないステーキ”という考え方
エペイオス・ノンフライオーブンで60℃1時間低温調理し、マイヤーのフライパンで仕上げる“失敗しないステーキ術”。火入れはすでに完成、焼きは香りだけ。自宅でプロの仕上がりを再現する方法を解説。
低温調理レシピ 黒毛和牛ランプ、静かに火を入れたら…赤身の旨みが際立った夜。
黒毛和牛ランプの低温調理ステーキ。柔らかさより“潤い”を守る火入れがポイント。55〜57℃で中心を整え、焼きは表面に香りを乗せるだけ。塩で食べる赤身のうまさをまとめました。