赤紫蘇レシピ

赤紫蘇をアーモンド、白ごま、アンチョビ、太白胡麻油と合わせた、チーズ不使用の自家製ジェノベーゼ。きゅうり和えや蒸し鶏サラダ、パスタ、魚料理まで幅広く使える、夏限定の万能ペーストです。

赤紫蘇麹を使って、茄子とアメーラトマト、ピーマンのサレルノ風を作りました。野菜は先に香ばしく焼き、ソースに絡めたら煮込まず、冷えながら味を染み込ませます。赤紫蘇の爽やかな香りとトマトの甘味が楽しめる夏の冷たい前菜です。

夏だけの贅沢な発酵調味料「赤紫蘇麹」。ヨーグルトメーカー60℃8時間で簡単に作れ、爽やかな香りと麹の甘みが料理を引き立てます。鶏胸肉のサラダやドレッシングなど、毎日の料理に使える万能レシピです。