低温調理レシピ 和牛ランプは57℃2時間でどう変わる？55℃との違いとトリュフ醤油ソースの低温調理ステーキ
和牛ランプを57℃で2時間低温調理し、トリュフ醤油ソースで仕上げました。55℃との違いは、赤みとピンク色、そしてサシの見え方。塩なら55℃、ソースなら57℃という使い分けをまとめます。
おうちレストラン
低温調理レシピ 
おつまみ・酒肴 春の光を閉じ込めた一皿——イトヨリ鯛と骨出汁、アメーラトマトのプリマヴェーラ
イトヨリ鯛の骨出汁にクチナシのやさしい色、アメーラトマトの甘味を重ねた春の一皿。家庭でも再現できるプロの技を解説。
パスタレシピ 🍷牡蠣に赤ワインは合わない？——最後のフジッリで、少し考えが変わった夜
牡蠣に赤ワインは合わない？実は料理次第で驚くほど好相性に。トマトとサルシッチャで仕上げる鍋と、〆のフジッリでキャンティクラシコに合う一皿を解説。
ノンフライオーブンレシピ 丸鶏が回っているだけなのに、なぜこんなに誇らしいんだろう。
エペイオスで焼くロティサリーチキン。丸鶏がくるくる回るだけで、家の空気がレストランになる。今日は、エペイオスに任せる日。
低温調理レシピ 黒毛和牛ランプ、静かに火を入れたら…赤身の旨みが際立った夜。
黒毛和牛ランプの低温調理ステーキ。柔らかさより“潤い”を守る火入れがポイント。55〜57℃で中心を整え、焼きは表面に香りを乗せるだけ。塩で食べる赤身のうまさをまとめました。
ノンフライオーブンレシピ 海老よりも、今日はカダイフを主役にしたい夜。
カダイフは揚げなくても立つ。ノンフライオーブンと少量のオイルで、軽くて香ばしいパリパリ食感に。海老よりも今日はカダイフが主役。油と距離を取る日の、静かな一皿。