青山椒だし

山形産ひたし豆を水で戻し、茹でずに蒸してから昆布と青山椒のだしに浸しました。蒸すことで豆の旨味が逃げにくく、ホクホクした食感と青豆らしい香りがしっかり残ります。透明醤油を使うことで、ひたし豆の淡い黄緑色もきれいに。冷蔵庫で1日置けば、昆布の旨味と青山椒の爽やかな香りがじんわり染みた、白ワインや日本酒にも合う作り置き小鉢になります。