牛乳臭み取り

蝦夷鹿ヒレ肉を紹興酒と牛乳で6時間臭み取りし、55℃で低温調理してからカツレツに仕上げました。断面は美しいロゼカラー。ジビエ臭さは抑えつつ、鹿肉らしい血肉の旨みはしっかり。トリュフ醤油ソースとワインがよく合う、家庭で作れる本格ジビエレシピです。