ソミュール液

花椒・黒胡椒・カレーリーフを効かせたソミュール液に、鶏レバーと砂肝を3時間。太白胡麻油に浸し、エペイオスのノンフライオーブンで120℃・60分加熱しました。レバーはしっとり、銀皮を取った砂肝はムッチリ。コックリ濃厚な鶏モツコンフィです。